Щороку великодні свята супроводжуються сплеском харчових отруєнь. Вони можуть мати легкий перебіг, а можуть закінчитися госпіталізацією. Особливо небезпечний – сальмонельоз. Запорізькі медики вже фіксують випадки цього небезпечного інфекційного захворювання серед дітей. За даними Запорізького обласного центру контролю та профілактики хвороб, з 4 по 11 квітня, їхні фахівці зареєстрували два випадки захворювання дітей на сальмонельоз. Причиною зараження стало вживання сирих курячих яєць, придбаних на одному з місцевих ринків, інформує "Справжнє”.

У 96-98% випадків сальмонельоз пов’язаний зі споживанням забрудненої їжі. Найчастіше це м’ясні, молочні продукти, яйця, страви з додаванням сирих яєць – одним словом майже все, що є у великодньому кошику. Ба більше, у напівфабрикатах сальмонели можуть зберігатися, навіть – ще й швидко розмножуються.

Медики нагадують, сальмонельоз – це інфекційне захворювання. Воно може мати як легкий перебіг, так і викликати серйозні ускладнення, особливо у дітей, людей похилого віку та тих, у кого ослаблений імунітет.

Одним з можливих ускладнень при сальмонельозі є сильне зневоднення, що особливо небезпечне для дітей молодшого віку.

Пам'ятайте: варені яйця у вигляді крашенок і сирі – у рецептах сирної паски – можуть обернутися харчовим отруєнням або сальмонельозом. Тож, декілька порад від фахівців Центру контролю та профілактики хвороб, як відсвяткувати Великдень і не поповнити статистику хворих на сальмонельоз:

• відмовтеся від вживання непастеризованого молока та страв, які містять сирі яйця;
• споживайте м’ясні продукти та страви лише після достатньої термічної обробки;
• ретельне мийте гарячою водою з милом усі поверхні й обладнання, що контактували із сирими яйцями та м’ясом;
• виготовлені страви вживайте одразу, а у разі їх зберігання, перед споживанням, піддайте вторинній термічній обробці;
• зберігайте виготовлені страви без холоду не більше 2-х годин (як би гарно не виглядала свіжа паска на фоні крашанок на обідньому столі – їх все ж краще прибрати в холодильник);
• не беріть в дорогу продукти, що швидко псуються (ковбасні, молочні, кулінарні, кондитерські вироби або інші продукти, які потребують зберігання у холодильнику).

Якщо з’явилися симптоми – одразу зверніться до лікаря.

Чим замінити глазур із сирих білків для паски?

Традиційний рецепт білої глазурі, обожнюваної з дитинства, містить сирі білки, які збиваються у пухку масу. При цьому вони все одно лишаються сирими.

Отже, декілька безпечних альтернатив класичній білковій глазурі:

цукрова: змішайте цукрову пудру з невеликою кількістю лимонного соку або води до бажаної консистенції;​

шоколадна: розтопіть молочний шоколад з вершковим маслом і нанесіть на паску;

крем на основі вершкового сиру: змішайте вершковий сир з цукровою пудрою та ваніллю для отримання ніжної глазурі;​

кокосова: змішайте кокосову стружку з медом або згущеним молоком і нанесіть на паску.

Мити чи не мити яйця?

Питання, відповідь на яке досі шукають всі: від медиків до домогосподарок. Думка інфекціоністів: мити, але у крайніх випадках.

Для крашанок сирі яйця треба вимити від видимих забруднень. Після цього критично важливо вимити раковину з милом, обдати окропом, обробити робочу поверхню столу, ретельно вимити руки та викинути кухонні губки, якими мили яйця.

А от перед звичайним зберіганням яєць у холодильнику, мити їх, навпаки, не рекомендують. По-перше, це знищує природну захисну оболонку яйця, і туди можуть попасти мікроорганізми, яких там не було. По-друге, є ризик зараження робочої поверхні кухні сальмонелою.

Що ж стосовно крашенок, то варити яйця треба чистими. Вони мають бути повністю готові – із твердим білком та щільним жовтком всередині.

При контакті з сирими та навіть вареними яйцями руки треба мити як до, так і після.

А тепер головне: скільки ж можна їсти паску та крашанки після Великодня

Терміни та умови зберігання домашньої паски без начинки:

• при кімнатній температурі (в герметичному пакуванні) – до 3 діб;
• у холодильнику – до 7 діб.

Паска з кремовою або сирною начинкою/глазур’ю з білків:

• тільки в холодильнику – до 2-3-х діб

Паска з шоколадною або цукровою глазур’ю:

• в холодильнику – до 5-7 діб, якщо не пересихає.

Паску варто зберігати у холодильнику в обгортці з пергаменту – так вона не пересохне і "не зачепить” нічого від продуктів поруч, як от від сирого м’яса.

Скільки можна зберігати крашанки (варені яйця):

• у шкаралупі, в холодильнику – до 7 днів;
• без шкаралупи (очищені) – до 2 днів у герметичному контейнері в холодильнику;
• за кімнатної температури – не довше 2 годин.

Паска має бути смачною, але й безпечною. Святкуйте з розумом, дотримуйтесь простих правил гігієни та зберігання продуктів, і ваш Великдень залишиться лише приємним спогадом.

Тим часом "Справжнє” розповідає у скільки ж стане наповнити великодній кошик цьогоріч у Запоріжжі.

Не пропустить

Поліція почала аеропатрулювання Запоріжжя – маршрути 18.04.2025, 14:01 Що цікавого у Запоріжжі 19-20 квітня: афіша подій від "Справжнє” 18.04.2025, 11:01