Каждый год пасхальные праздники сопровождаются всплеском пищевых отравлений. Они могут иметь легкое течение, а могут окончиться госпитализацией. Особенно опасен – сальмонеллез. Запорожские медики уже фиксируют случаи этого опасного инфекционного заболевания среди детей. По данным Запорожского областного центра контроля и профилактики болезней, с 4 по 11 апреля их специалисты зарегистрировали два случая заболевания детей сальмонеллезом. Причиной заражения стало употребление сырых куриных яиц, приобретенных на одном из местных рынков, сообщает "Справжнє”.

В 96-98% случаев сальмонеллез связан с потреблением загрязненной пищи. Чаще всего это мясные и молочные продукты, яйца, блюда с добавлением сырых яиц – одним словом, почти всё, что находится в пасхальной корзине. Более того, в полуфабрикатах сальмонеллы могут не только сохраняться, но и быстро размножаться.

Медики напоминают, сальмонеллез – это инфекционное заболевание. Оно может иметь как легкое течение, так и вызвать серьезные осложнения, особенно у детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет.

Одним из возможных осложнений при сальмонеллезе является сильное обезвоживание, особенно опасное для детей младшего возраста.

Помните: вареные яйца в виде крашенок и сырые – в рецептах творожных куличей – могут обернуться пищевым отравлением или сальмонеллезом. Итак, несколько советов от специалистов Центра контроля и профилактики болезней, как отпраздновать Пасху и не пополнить статистику больных сальмонеллезом:

• откажитесь от употребления непастеризованного молока и блюд, содержащих сырые яйца;
• употребляйте мясные продукты и блюда только после достаточной термической обработки;
• тщательно мойте горячей водой с мылом все поверхности и оборудование, которые контактировали с сырыми яйцами и мясом;
• блюда употребляйте сразу, а в случае их хранения, перед потреблением, подвергните вторичной термической обработке;
• храните готовые блюда без холода не более 2-х часов (как бы красиво ни выглядел свежий кулич на фоне пасхальных яиц на обеденном столе – их все же лучше убрать в холодильник);
• не берите в дорогу быстропортящиеся продукты (колбасные, молочные, кулинарные, кондитерские изделия или другие продукты, требующие хранения в холодильнике).

Если появились симптомы – сразу обратитесь к врачу.

Чем заменить глазурь из сырых белков для кулича?

Традиционный рецепт белой глазури, обожаемой с детства, содержит сырые белки, сбиваемые в пышную массу. При этом они все равно остаются сырыми.

Итак, несколько безопасных альтернатив классической белковой глазури:

сахарная: смешайте сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока или воды до желаемой консистенции;

шоколадная: растопите молочный шоколад со сливочным маслом и нанесите на кулич;

крем на основе сливочного сыра: смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилью для получения нежной глазури;

кокосовая: смешайте кокосовую стружку с медом или сгущенкой и нанесите на кулич.

Мыть или не мыть яйца?

Вопрос, ответ на который ищут все: от медиков до домохозяек. Мнение инфекционистов: мыть, но в крайних случаях.

Для крашенок сырые яйца нужно вымыть от видимых загрязнений. После этого важно вымыть раковину с мылом, обдать кипятком, обработать рабочую поверхность стола, тщательно вымыть руки и выбросить кухонные губки, которыми мыли яйца.

А вот перед обычным хранением яиц в холодильнике, мыть их, напротив, не рекомендуют. Во-первых, это уничтожает естественную защитную оболочку яйца, и туда могут попасть микроорганизмы, которых там не было. Во-вторых, есть риск заражения рабочей поверхности кухни сальмонеллой.

Что касается крашенок, то варить яйца необходимо чистыми. Они должны быть полностью готовы с твердым белком и плотным желтком внутри.

При контакте с сырыми и даже вареными яйцами руки следует мыть как до, так и после.

А теперь главное: сколько же можно есть кулич и крашенки после Пасхи

Сроки и условия хранения домашних куличей без начинки:

• при комнатной температуре (в герметичной упаковке) – до 3 суток;
• в холодильнике – до 7 суток.

Кулич с кремовой или творожной начинкой/глазурью из белков:

• только в холодильнике – до 2-3 суток.

Кулич с шоколадной или сахарной глазурью:

в холодильнике – до 5-7 суток, если не пересыхает.

Кулич следует хранить в холодильнике в обертке из пергамента – так он не пересохнет и "не зацепит" ничего от продуктов рядом, как вот от сырого мяса.

Сколько можно хранить крашенки (вареные яйца):

• в скорлупе, в холодильнике – до 7 дней;
• без скорлупы (очищенные) – до 2 дней в герметичном контейнере в холодильнике;
• при комнатной температуре – не дольше 2 часов.

Кулич должен быть вкусным, но и безопасным. Празднуйте с умом, соблюдайте простые правила гигиены и хранения продуктов, и ваша Пасха останется только приятным воспоминанием.

Тем временем "Справжнє" рассказывает, во сколько же обойдется наполнить пасхальную корзину в этом году в Запорожье.

Не пропустите

Полиция начала аэропатрулирование Запорожья – маршруты 18.04.2025, 14:01 Что интересного в Запорожье 19-20 апреля: афиша событий от "Справжнє" 18.04.2025, 11:01